Caldo De Torrejas Un Plato Poco Conocido En La Sierra.

Definitivamente la gastronomía ecuatoriana es muy diversa, sin embargo, los platos y sus recetas varían en las diferentes regiones y provincias del país y hay productos o recetas que son muy conocidas para uno y totalmente desconocidas para otros. Al caminar por las calles de Guayaquil uno puede encontrarse con gran variedad de platos y gastronomía criolla propia de la perla del pacífico, sin embargo uno de ellos es poco conocidos en la serranía como es el caso de la sopa o caldo de torrejas.

El caldo de torrejas es muy sabroso, compuesto principalmente de choclo, papas, zanahoria, costilla de res, entre otros ingredientes pero sobre todo su principal característica es la presencia de una tortilla especial llamada torreja, cuyos ingredientes deben ser cocinados previamente y posteriormente incorporarse en una sola masa ´para posteriormente freírse e incorporarse al caldo al final lo cual le permite tener una textura crujiente.

Sin duda es una de las sopas estrellas sobre todo de la ciudad de Guayaquil misma que se las puede encontrar en las opciones de menú diario de sus habitantes ya sea en los restaurantes locales o en los hogares guayaquileños que aportan enormemente a la gran diversidad gastronómica que tiene el Ecuador en sus 4 regiones.

Como Se Prepara el Caldo de Torrejas

Ingredientes:

Costilla de res
Pimiento
Cebolla paiteña o colorada.
Cebolla Blanca
Pasta de Ajo
Pan, Leche y 1 Huevo
Choclo en rodajas
Aceite y Achiote
Zanahoria y Papas
Sal, pimienta y comino al gusto

Preparación:

Cortar las costillas de res en trozos sobre una cacerola con aceite, sal y pimienta al gusto hasta que estas se sellen. Una vez estén doradas se debe retirar de la cacerola. En la misma Olla se añade achiote, la cebolla cortada en cuadraditos, pimiento verde en cuadritos y pasta de ajo, adicionalmente comino, y cilantro para hacer un refrito. Una vez listo el refrito añadimos col rallada, y una vez que se haya deshidratado todo se añade nuevamente la costilla de res, con choclo cortado en rodajas, zanahoria en rodajas, añadimos agua y dejamos cocinar durante 30 minutos. Una vez ya cocinado se retira las costillas, y dejar cocinando el caldo a fuego bajo y añadir papas al caldo para que le de consistencia. Las Costillas las cortaremos en pedazos más pequeños. Mientras tanto en un sartén, hacemos un refrito con achiote, cebolla colorada o paiteña, cebolla blanca, pimiento verde, pimiento rojo, y sal. En otro recipiente colocamos pan en pequeños trozos con leche en el cual mezclaremos con la mano hasta obtener una masa homogénea. Una vez con la maza lista añadir el refrito hecho en el sartén, y las costillas cortadas en pequeños trozos, cilantro, sal y un huevo de esa forma juntamos todo de forma homogénea. Una vez lista la mezcla tomamos un poco de la masa y la ponemos a freír en un sartén por ambos lados. Revisamos que las papas y el caldo se hayan cocinado adecuadamente y añadimos las tortillas de torreja fritas. Servir y decorar con cilantro en cada plato.

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