La gastronomía de la costa del Ecuador está llena de sabores, y el tigrillo es uno de los platos icónicos de esta región del país y aunque sus orígenes tiene diferentes teorías, sin embargo una de las más aceptadas da su origen en Zaruma, en la provincia de El Oro, donde los antepasados zarumeños inventaron este revuelto con el fin de combatir el hambre, aprovechar los ingredientes que abundaban en la región y llenarse de energía para soportar las duras jornadas de trabajo.

Este plato se caracteriza por estar preparado en base a plátano verde majado, mezclado con queso y huevo, aunque hay preparaciones que añaden otros ingredientes como el chicharrón de cerdo, el bistec de carne de res o de hígado.

Actualmente se prepara majando el plátano verde, posteriormente este se lo incorpora con el huevo y el queso en una paila o sartén mientras se lo va revolviendo, en caso de añadir chicharrón este debe ser incorporado en esta mezcla en el sartén si se lo acompaña con bistec de carne o de hígado este se lo incorpora al momento de servir en el plato. Y aunque su preparación pareciera sencilla requiere de tiempo, habilidad y sobre todo de la sazón típica zarumeña para obtener la versión original, mismo que es acompañado con café ya sea para el desayuno o para la cena.

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