El hornado es uno de los platos emblemáticos de la gastronomía ecuatoriana, y aunque es común encontrarlo en varias ciudades de la serranía ecuatoriana principalmente, estos tienen diferentes preparaciones y sazón, sin embargo, la ciudad de Riobamba es considerada la capital mundial del hornado, en la cual resalta su sabor inconfundible, en la cual su principal característica la da el agrio preparado con chicha de maíz, cerveza, cebolla y ají.

Como parte de la tradición popular el hornado de chancho o cerdo en la ciudad de Riobamba también tiene un lugar icónico en el cual propios y extraños lo han probado y su fama ha hecho del mercado de la Merced en el Centro Histórico de Riobamba uno de los principales destinos gastronómicos de la ciudad.

Al ser un plato emblemático de varias ciudades del Ecuador también tiene varias recetas por lo que la versión riobambeña no es la única, y su presentación e ingredientes que lo acompañan son también diversos, aunque, en la mayoría de los casos este va acompañado de tortillas de papa, mote y un delicioso curtido de cebolla.

Aunque su preparación pareciera sencilla, la forma tradicional demanda que la pierna de chanco sea cocinada por un estimado de 7 a 8 horas, este tiempo incluso puede ser superior si se lo hace en horno de leña e incluso hasta de 24 horas si se lo hace en horno de leña en cocción lenta.

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